大米是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃到的一種主食，已然成為人們飯桌上的主要食材，只是，不難發(fā)現(xiàn)，大米種類(lèi)有很多，不同種類(lèi)的大米其口感是不一樣的，這也就提醒大家在選擇大米時(shí)，要學(xué)會(huì)判斷，以便于更好的選出自己喜歡的口味。那么，是什么原因使得大米口感不一樣呢？具體影響因素主要有以下幾種：

  1、品種。

  大米種類(lèi)有很多，常見(jiàn)的包括粳米、秈米和糯米，就黏性來(lái)說(shuō)，糯米的黏性比較強(qiáng)，秈米比較弱，粳米居中，當(dāng)然，一般來(lái)說(shuō)喜歡粳米的人較多，因?yàn)轲ば赃m中。

  2、種植地區(qū)。

  北風(fēng)的米多為粳米，南方多位秈米，從外形上來(lái)說(shuō)，粳米形狀短粗，做出的飯也柔軟可口、彈性好，而秈米則形狀細(xì)長(zhǎng)，做出來(lái)的飯往往比較松散，彈性較差。

  3、加工方法。

  加工方法有很多，加工到不同程度也是會(huì)大大影響到米飯的口感的，一般來(lái)說(shuō)，加工較為粗糙，往往口感較差，但是，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。另外，大米烘干程度也會(huì)直接影響大米的口感，溫度驟升驟降，會(huì)增加大米的裂紋，在煮飯時(shí)，大米會(huì)斷裂，影響口感。

  4、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程。

  大米在低溫情況下更能保鮮，目前，很多比較先進(jìn)的做法是在工廠內(nèi)建房式保溫倉(cāng)，將水稻垛起來(lái)存放，加工好的大米采用低溫車(chē)配送，讓大米在進(jìn)入售賣(mài)環(huán)節(jié)前一直處于低溫環(huán)境中。

  5、新陳度。

  大米的新陳度是影響大米口感的重要因素，大米存放時(shí)間越長(zhǎng)，口感越差，相信不用多說(shuō)，大家也都明白。

  以上幾點(diǎn)是影響大米口感的重要因素，希望能夠給大家更好的了解大米有個(gè)更多的幫助。